福鼎白茶|茶知识与茶文化

福建产茶历史悠久，产白茶的历史同样久远。福建建阳、政和、福鼎等地均是白茶历史上的重要原产地。各产地也因时代变迁迎来不同的发展机遇。那福鼎白茶有哪些特点？有哪些需要我们必须知道的？

1.福鼎白茶的历史发展

福鼎白茶拥有悠久的历史，早期以出口为主，也可以说是一种小众茶叶，很多人都不知道有其茶叶。
清咸丰六年（1857年），一孝子据说是得到太姥娘娘显灵指点，在太姥山鸿雪洞绿雪芽古茶树底下找到一株小茶苗，将其移植到山下并繁衍开来，福鼎茶人便用这种茶树的芽制成了白毫银针，这才有了真正意义上的现代白茶。
唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。说明早在隋唐，白茶就已出现。

2、福鼎白茶主要产区在哪里？

福鼎白茶的产地为福建省的福鼎、政和、松溪、建阳等地，主要分布在福鼎市的管阳镇、点头镇、太姥山镇、磻溪镇、白琳镇等地。该区域生态优良，气候适宜，十分适合茶树生长。

①磻溪镇
福鼎白茶最正统、最原始的发源地之一，就是磻溪镇，也被公认为是福鼎白茶最优质的生长环境。

这里的气候温和、雨量充沛、湿度大，非常适合白茶的生长和养分的积累。
因此，磻溪镇的白茶品质优异，茶香高显，茶汤绵软香甜，入口嘴里就能感受到回甘。
②太姥山镇
要说福鼎白茶名声最大的就是太姥山镇了，平均海拔600米，山上常年有云雾，森林覆盖率非常高，十分适宜茶树生长。

冲泡一杯太姥山的福鼎白茶，欣赏着它银装素裹的身姿，再喝上一口，清醇鲜爽的口感，令人十分愉悦。
③管阳镇
管阳镇，昼夜温差大，每年冬季都会下雪，这样比较有利于控制茶叶的病虫害。

这里的茶叶生产周期较长，茶叶茶多酚含量远高于其他地区，氨基酸含量高，酚氨比低，回甘好。但这白茶耐泡度稍弱，总体汤水偏薄。
④点头镇、白琳镇
点头镇的茶叶久负盛名，是福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故里。由于海拔的劣势，点头镇的白茶香气稍弱，汤水较之其他地区显得不柔和。

点头镇与白琳镇交界相隔不远，历史上，白琳镇所产的“白琳功夫”红茶，曾经出口世界各国。在清朝时期，白琳镇便是有名的茶叶出口基地。

3.福鼎白茶种类有哪些？

①白毫银针

白毫银针是白茶中的极品。原料为白茶的芽头，因其成茶芽，采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。

②白牡丹（芽叶）

采摘时期为春、秋两季。采摘标准以春茶为主，一般为一芽一叶或一芽二叶，芽叶含量比例均衡，

③贡眉/寿眉（叶芽）

采摘时期为春末、夏.秋三季，夏茶品质不佳.
原料采摘标准为一芽二叶或一芽三叶，以叶为主，芽为辅。
通常看到的是叶子大，茶梗长，少量芽或者没芽，形态不统一。

4.福鼎白茶加工工艺

福鼎白茶的制作包括采摘、萎凋、烘干三个步骤，其中最为关键的一道工序是萎凋。
采摘的鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀、不可翻动。摊青后根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复试萎凋或加温萎凋。
萎凋后的白茶，鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。

5.福鼎白茶的分类

唐陆羽的《茶经》说：神农每天尝遍各种草药，遇到72种毒药。他喝茶解决了问题。茶始于药，止于饮。如今，茶作为一种时尚饮料，其本质无疑具有药用作用。说到药用价值，我们自然不得不提到白茶。当然白茶有很多种。

白茶主要产于福建福鼎，是福建的特产，福鼎白茶的种类主要分为以下三类：寿眉、白牡丹、白毫银针。在这三大类中，白毫银针是比较有名的。

1.白毫银针，这高俏的雅名起得很是形象，其成品茶确实是全身满披白毫、色白如银、纤细如针。作为我国十大名茶之一，如果按照茶叶的种类来划分是属于白茶，作为白茶中的极品一直是历代的贡茶。白毫银针属于白茶，是白茶中最好的。对于白茶来说，它可以保存很长时间，保存的时间越长，质量和功效就越高。

白毫银针是白茶中的极品，有退热、降火解毒之功效。原料为白茶的芽头，头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。白毫银针不单福鼎有，政和也有，产自福鼎的白毫银针叫做北路银针，产自政和的白毫银针叫做南路银针。

2.白牡丹从采摘开始就十分讲究，对鲜叶原料质量要求较高，要求白毫显、芽叶肥嫩，传统工艺制作白牡丹时，一般来说，白牡丹的产量会比白毫银针来得多，因其芽叶交织，所以芽叶的萎凋时间、萎凋程度也不尽相同。

白牡丹的原料一般是采摘春秋两季的茶，而且一般一春茶为主，一芽一叶或一芽二叶，有退热、祛暑之功效，是为夏日佳饮。

3.采自菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为”贡眉”和”寿眉”。以前的贡眉和寿眉其实就是同一种茶，只是贡眉比寿眉品级要高些。按照原料等级来说，贡眉较比寿眉采摘时间要早，鲜嫩度也更高。

白毫银针转化最慢，汤色滋味都变化缓慢，随着时间的推移，它大概会在7年之后，出现迷人的奶香、巧克力的味道；白牡丹的转化时间次之，五六年的白牡丹才会有若隐若现的梅子香气，等级高的白牡丹经过更长时间的存放也会有奶香；贡眉、寿眉转化得最快最明显，汤色从浅黄到橙黄再到橙红，出现荷叶香、粽叶香、枣香和药香。

从日常品饮的角度来看，寿眉和贡眉是不错的选择，除了冲泡和闷泡，还可以煮来喝，简单又便捷。冬日里，煮上一壶老寿眉，暖胃又暖人心。因此，寿眉和贡眉适合多存一些，毕竟价格比较亲民。

从品鉴角度来说，级别高一些的白牡丹经过多年存放，可以让人感受到当年鲜爽到现在醇厚的变化，体味到时间流逝感。白牡丹既具有性价比，又有不错的口感。

如需要购买福鼎白茶，茶友们可选择厦门昇合茗品茶业购买，其次根据自己的实际情况选择合适的价格。应该在你能接受的价格范围内选择最好的，价格高的福鼎白茶味道自然会更好。