如何储存绿茶（存绿茶这几点很关键）-昇合茗茶

如何储存绿茶（存绿茶这几点很关键）

昇合茗茶 • 2023年5月9日上午9:09 • 茶叶资讯 • 阅读 305

由于其“清汤绿叶”，绿茶作为不发酵茶、独特的“鲜醇回甜”品质特征，深受消费者喜爱。

新鲜的绿茶通常感觉到更好的感官风味和营养成分。

很多喝绿茶的人在喝绿茶的时候也在喝绿茶的“鲜”。随着春茶的大量上市，如何锁定绿茶的“新鲜度”再次成为茶企和茶友讨论的热门话题。

影响绿茶储藏质量的因素

1、水分

水是决定绿茶产后保质保鲜的基本因素，也是滋生微生物的前提。

储水过程中水分对其质量的影响主要来自干茶的含水量和空气湿度。当绿茶含水量高于7%时，其他保鲜技术或包装材料很难保持绿茶的质量。

2、温度

温度是影响绿茶质量变化速度的重要因素，主要包括储存温度、运输过程温度。

在流通过程中，温度控制常常被忽略。常用的储存温度分为冷藏(0-10℃)和冷冻(-18℃)。

3、光照

光促进叶绿素的分解，尤其是叶绿素b的含量在光照条件下容易分解，导致干茶的颜色由绿色变黄，这是决定绿茶颜色的直接因素。

4、氧气

氧是影响绿茶多酚、维他命C、脂肪酸等成分氧化降解的重要因素，暴露在高氧环境中会直接导致绿茶风味和营养物质的流失。

常见的绿茶储藏保鲜技术措施？

1、干燥保存技

水分控制是绿茶产后保质保鲜的前提。绿茶水分控制分为两个步骤：

第一，干茶的含水量保持在6。％下面，其次，在储存中加入干燥剂(石灰、木碳、硅胶等)。)，利用其吸湿性来降低茶叶的含水量，可以有效保证绿茶的品质。然而，存在吸水性低、易失效等问题。

2、低温度冷藏技术

低温度冷藏技术是目前应用最为广泛的绿茶保鲜技术，在生产和销售中，以大空间冷藏和小容量冷藏实现绿茶保鲜。

需要注意的是，绿茶应在缓冲空间中逐渐恢复室温，然后从冷库或冷柜中取出，然后进行包装和运输。否则，冷热相遇会导致外部水蒸气凝结在茶叶上，加速绿茶的成熟除氧保鲜技术

控制含氧量是绿茶保鲜的重要手段之一。常见的除氧保鲜技术包括抽真空技术、除氧充氮技术和脱氧保鲜技术。但是，我们应该注意以下几个方面:

(1)抽真空时容易影响茶叶形状的完整性，并对包装材料造成一定的损伤，因此，对茶叶的种类和包装材料有选择；

(2)除氧充氮时，充入N2的纯度和包装内N2的体积比例较高，对充氮机和包装材料有一定的要求；

在使用保鲜剂时，应充分考虑保鲜剂与绿茶的质量比，以保证保鲜剂的最佳保鲜期。

4、特殊包装产品

包装是绿茶储藏保鲜不可分割的一部分，直接关系到其新鲜度和保质期。

为了最大限度地阻挡绿茶与外界环境因子的接触，应采用聚乙烯塑料、聚丙烯等多层复合包装材料。与低密度聚乙烯薄膜复合而成，具有良好的抗氧性、抗湿性、保香性和避光性。

水蒸气透过率和氧气透过率是评价茶叶包装材料隔离特性的两个重要指标。

如今，市场上常用的绿茶包装产品主要是铝铂和镀铝，性能差异很大。收集的16个包装样品的水蒸气通过量为0.03-3.82。(g氧透过率为0.11-98.9cm3/m2·24h(m2·24h)MPa)。

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