红茶是全发酵茶,发酵度为70~90%,是采收茶树芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等多种工艺精制而成,而红茶的发酵属于内源性酶促发酵,通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶,经过一系列的化学作用,最终形成了高聚茶多酚,所以属于全发酵茶。
红茶是发酵茶,而绿茶不是发酵茶。发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称。
发酵茶的定义:发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称,茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。
因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
红茶用什么发酵的
一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵是功夫红茶形成品质的关键过 程。所谓红茶发酵,是在酶促作用下, 以多酚类化合物氧化为主体的一系列化 学变化的过程。
发酵室气温一般在24―25℃,相对 湿度95%,摊叶厚度一般在8―12cm为 宜。发酵适 度的茶叶青草气消失,出现一种新 鲜的、清新的花果香,叶色红变,春茶 黄红色、夏茶红黄色,嫩叶色泽红匀, 老叶因变化困难常红里泛青。
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