泡茶的水温，是根据饮什么茶而定。泡茶的水温应根据茶的种类决定。茶人对泡茶水温的重视和讲究从茶圣陆羽就开始了，《茶经》当中不仅有对水质有极其细致的描述，对水温也多次提及。
“其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如泉涌连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸，以上水老，不可食也。”
在没有温度计的古代，没有水温的概念，只有通过肉眼来观察水的变化过程。
古人认为最好的水就是一沸和三沸之间，相当于今天的80℃-100℃，这也是我们现在泡茶常用的一个温度区间段。
1、乌龙茶：乌龙茶以香气著称，沸水乌龙茶的香气完全挥发出来，如果温度低，则香气不足，茶汤水味过重。
乌龙茶：铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙等茶，因为制作之前采用的原料茶为快要成熟的茶叶，不是茶叶的嫩芽，茶叶相对而言比较老。
所以在冲泡时也需要高温水才能泡出茶香，用刚刚烧沸的水泡茶，倒入茶的容器中时一般水温也会在100℃左右。
应用100摄氏度的水冲泡乌龙茶，茶叶中的茶多酚能得到最好的浸出率，让茶水的味道更加浓郁，从而更好地发挥出乌龙茶的独特魅力。
2、红茶：红茶的最佳温度是95摄氏度。红茶中的水溶性成分很快会被提取出来，所以在冲泡的时候应快速出茶，避免茶水太浓。
冲泡红茶的水温９０－１００℃，依茶类不同可以再细分。
高等级红茶例如金骏眉、滇红金芽、金毫宜用９０℃水冲泡，后几泡滋味淡下去则可以适当增加水温；
普通等级红茶如正山小种、祁门红茶、云南晒红等可用９５－１００℃的沸水冲泡，而且这几类茶都是高香红茶，高温可以让香气更加突出。
在饮用时添加蜂蜜、牛奶、果糖等调饮，可让红茶口感更为丰富，也能给人体补充所需营养。
3、绿茶：绿茶的冲泡温度不宜太高，80-85摄氏度为宜。优质绿茶，在水温过高的情况下，容易破坏了茶叶中的维生素C，从而导致茶汤发黄，味道苦涩。建议餐前水果餐后茶，老年患者应注意减少茶水的饮用。
绿茶需用80~85℃的开水冲泡，时间为1~2分钟，能更好的突出绿茶清汤绿叶，滋味浓醇的特点，同时留住绿茶中的营养成分。
4、普洱茶
冲泡普洱茶时一般宜选用茶壶。应将茶叶放置冲泡茶壶的1/5[散茶约1/4或1/3]，再冲上100度的开水，闷泡5-10分钟后饮用。
普洱茶叶放得多，浸泡时间就要缩短，可以用煮茶法。
5、白茶可以细分为等级高的白毫银针、白牡丹，等级低的贡眉、寿眉；也可以按照年份分为新白茶和老白茶。
白毫银针茶芽细嫩，用９０℃热水冲泡，注意冲泡时不要直接对着茶冲泡，容易使毫毛脱落、茶汤浑浊；
白牡丹带叶，比白毫银针的嫩芽稍微老一些，９０－９５℃这个区间的水温冲泡都比较适宜；
贡眉和寿眉则主要以老叶带梗为主，则要用高温状态的水温即９５－１００℃冲泡。
另外陈年紧压老白茶，也要用高温100℃冲泡，才能让茶汤内涵物质有效的浸出，感受到老白茶的醇厚浓郁。
6、黑茶也是粗老原料甚至带梗，且大部分黑茶都是呈紧压状态，使水溶性物质在紧压状态不易析出，所以一定要用沸水100℃冲泡。
黑茶需用100℃的沸水冲泡，时间为10~15分钟，能让黑茶的茶汤变得更加浓醇，尤其是对于陈放多年的黑茶来讲，可以减少对人体的刺激性。
冲泡黑茶时，例如安化黑茶、广西六堡茶、湖北青砖茶这些，一般选用茶壶。将壶里放上1/3左右的茶叶，冲上100度的开水，闷泡5至10分钟饮用。如果是紧压茶，可以先捣碎在锅或壶内烹煮，且烹煮中不断搅拌。
7、黄茶的原料和工艺跟绿茶接近，在冲泡水温要求上也基本一致，对于嫩度高、以芽为主的高端黄茶水温在８５℃－９０℃，原料粗老的黄茶可以适当提高水温。
黄茶需用85~90℃的开水冲泡，时间为3~5分钟，能让黄茶的口感变得更鲜醇，还能让人缓解暑热，在口感滋味方面与绿茶较为相似。
一杯茶的水温变化，至多也不过几度、十几度的差别，但是对于喝茶的口感风味影响却极大。
一杯鲜嫩的绿茶用９０℃冲泡，茶汤清透嫩绿，滋味鲜爽，一切都恰到好处，但用沸水冲泡，很容易茶汤浑浊、、汤色变黄，苦涩味重。
这就是差之毫厘，失之千里吧。喝茶，是最讲究细微之处见真知的一件事！
发布者：昇合茗茶，转载请注明出处：https://www.she-tea.com/news/cyzs/4269.html
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